今天我們就來說一說通過配料表解讀啤酒的品質(zhì)！

首先，讓我們來看看啤酒的主要成分：水、麥芽、啤酒花和酵母。這些成分對啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量都有著至關(guān)重要的影響。

水是啤酒的主要成分，約占啤酒體積的90%以上。水的質(zhì)量直接影響啤酒的口感。當(dāng)然，這里的水并非是我們?nèi)粘Ｕf的自來水這么簡單。除了作為啤酒成分的水分之外，糊化、糖化的投料水、麥芽醪糟的洗糟水、高濃度釀造時的稀釋用水，都是啤酒釀造過程中離不開的水。釀造啤酒所使用的水除了水質(zhì)必須達(dá)標(biāo)外，還要經(jīng)過一定的過濾、軟化、除鹽、吸附、消毒處理，才能用于啤酒釀造。麥芽是啤酒的基礎(chǔ)原料之一，主要提供淀粉和糖分，是酵母的營養(yǎng)來源。麥芽的種類和質(zhì)量對啤酒的風(fēng)味有重要影響。一般來說，優(yōu)質(zhì)的啤酒會使用高品質(zhì)的麥芽，如大麥芽或小麥芽，它們能夠?yàn)槠【茙碡S富的口感和香氣。不管是使用大麥芽，還是使用小麥芽，都是精釀啤酒

啤酒花又稱蛇麻，是制作啤酒中必不可少的原材料之一。它負(fù)責(zé)賦予啤酒苦味和香氣，同時還兼具有防腐的作用。把經(jīng)過麥芽糖化后的醪液沉淀、過濾后便得到原麥汁，再把麥糟進(jìn)行攪拌、靜止2遍得到洗糟麥汁。兩種麥汁攪拌均勻后得到的混合麥汁要進(jìn)行煮沸消毒，這個時候啤酒花便可以登場了，根據(jù)所釀造的啤酒品種不同選擇加入次數(shù)、時機(jī)及啤酒花的用量。

酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵。主要作用是能夠?qū)Ⅺ溠恐械奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時為啤酒提供口感。煮沸后的混合麥汁經(jīng)過離心、沉淀，去除啤酒花及麥芽殘?jiān)玫降膬酐溨焖倮鋮s，便可以加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)啤酒種類的不同，選擇底層發(fā)酵或頂層發(fā)酵。經(jīng)過啤酒酵母前發(fā)酵的“嫩啤酒”口感比較苦，二氧化碳生成較少，泡沫不夠豐富細(xì)膩，暫且無法飲用。還要經(jīng)過長達(dá)1-2個月的低溫后發(fā)酵，才能過濾灌裝后上市銷售。

除了主要成分外，配料表還可能包含一些輔助成分，如蔗糖、香料和酒精濃度調(diào)節(jié)劑等。這些輔助成分的使用應(yīng)該謹(jǐn)慎，過多的添加可能會影響啤酒的口感和品質(zhì)。

簡單來說，配料表越簡潔，啤酒的品質(zhì)越好，如果配料表上面只顯示麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水這4種配料的啤酒，不管多便宜，也是真正的精釀啤酒。如果配料表中含有一堆成分，那么您就要注意了！